Màng bọc hút nước thực phẩm PICHIT

Mã sản phẩm: 00223528
Tình trạng: Còn hàng
Thương hiệu: OKAMOTO
Phân khúc: Màng bọc thực phẩm
0₫
Kích thước

Chất liệuPolyvinyl alcohol (PVA) không mùi và không độc hại, thành phần siro glucose, thành phần tảo bẹ
Kích thước25 cm x 35 cm/tờ 
Màu sắcTrong suốt
Quy cách32 tờ/hộp x 12 hộp/thùng
Thương hiệuOKAMOTO
Xuất xứNhật Bản

 

MÀNG BỌC HÚT NƯỚC THỰC PHẨM PICHIT

MÀNG BỌC HÚT NƯỚC THỰC PHẨM PICHIT LÀ GÌ?

Màng bọc hút nước thực phẩm Pichit là một "tấm hút ẩm thẩm thấu cho thực phẩm" có thể làm phát huy tiềm năng của các thành phần như vị umami. Dù là cá, thịt hay rau củ, nó đều có thể kiểm soát độ ẩm chứa trong nguyên liệu mà không cần dùng nhiệt hay muối. Nó có nhiều công dụng khác nhau như làm khô cá qua đêm, làm săn chắc sashimi, và sơ chế thịt gà.

Đặc điểm và tác dụng của Pichit:

  • •    Đông lạnh ngon: Ngăn chặn sự phá hủy mô và cháy đông ngay cả khi cấp đông chậm.
  • •    Rã đông ngon: Loại bỏ độ ẩm và mùi tanh trong quá trình rã đông, kiểm soát sự chảy nước.
  • •    Kiểm soát sự chảy nước: Giữ lại và tích tụ hương vị umami trong khi kiểm soát sự chảy nước.
  • •    Làm săn chắc nguyên liệu thực phẩm: Làm săn chắc kết cấu để có độ dai ngon mà không cần dùng muối.
  • •    Rút ngắn thời gian nấu nướng: Loại bỏ độ ẩm, giúp gia vị dễ thấm hơn.
  • •    Tốt cho sức khoẻ: Có thể hút ẩm mà không cần dùng muối, giúp tạo ra thực đơn giảm muối.
  • •    Cải tiến thực đơn: Giúp giảm muối và oxy hóa chất béo, làm cho việc nấu ăn thêm đa dạng và vệ sinh.
  • •    Cải thiện hiệu quả nấu ăn: Giảm bắn dầu khi chiên, giúp món ăn chiên giòn hơn.

TÁC DỤNG VÀ CƠ CHẾ CỦA PICHIT

TÁC DỤNG CỦA PICHIT

1. Đông lạnh ngon:

  • •    Pichit có thể ngăn ngừa sự phá hủy mô trong quá trình đông lạnh bằng cách loại bỏ độ ẩm và mùi tanh từ bên trong thực phẩm, không chỉ trên bề mặt. Thêm vào đó, vì nó bám sát vào nguyên liệu thực phẩm nên ngăn không cho sương giá hình thành trên bề mặt và ngăn chặn sự cháy đông trong quá trình bảo quản.
  • •    Do đó, việc bọc và đông lạnh với Pichit, giúp cho nguyên liệu đông lạnh ngon hơn ngay cả khi cấp đông chậm trong tủ đông thông thường, giúp dễ dàng đông lạnh và bảo quản các nguyên liệu còn thừa và thưởng thức chúng một cách ngon miệng khi cần.

 

Hướng Dẫn Đông Lạnh
 


2. Rã đông ngon:

  • Khi bạn gói nguyên liệu thực phẩm đông lạnh bằng Pichit, bạn có thể loại bỏ độ ẩm và mùi tanh trong khi rã đông, kiểm soát sự chảy nước làm giảm hương vị của thực phẩm và giữ lại vị umami. Do đó, bạn có thể rã đông cá ngừ đông lạnh, sò điệp đông lạnh và tôm đông lạnh không vỏ một cách khéo léo và ngon miệng.
  • ※ Lưu ý: Nếu nguyên liệu thực phẩm không được đông lạnh đúng cách trước khi rã đông, hiệu quả của Pichit sẽ bị mất đi.

 

Hướng Dẫn Rã Đông

 

Thông tin thêm:

  • Nước chiếm khoảng 70-80% trong thịt và hải sản. Đông lạnh là quá trình biến đổi độ ẩm trên bề mặt và bên trong tế bào của nguyên liệu thành tinh thể băng. Khi nước đóng băng, nó nở ra, và sự thay đổi này cũng xảy ra bên trong nguyên liệu, gây ra sự phá hủy tế bào.
  • Thực phẩm đông lạnh thương mại sử dụng phương pháp cấp đông nhanh, giữ cho các tinh thể băng nhỏ và ngăn ngừa hư hại màng tế bào. Tuy nhiên, trong tủ đông thông thường, tốc độ cấp đông chậm làm tinh thể băng lớn dần, phá hủy màng tế bào và dẫn đến mất hương vị umami và chất dinh dưỡng trong lúc nước chảy khi rã đông, làm giảm chất lượng hương vị.
  • Tuy vậy, nếu bọc bằng Pichit, bạn có thể đông lạnh ngon ngay cả trong tủ đông thông thường bằng cách loại bỏ độ ẩm bên trong. Ngoài ra, tấm Pichit bám chặt vào nguyên liệu thực phẩm ngăn không cho sương giá hình thành trên bề mặt và cũng tránh cháy đông.

Hình ảnh thịt cá ngừ qua kính hiển vi quang học

Sử dụng Pichit trong khi rã đông


 

Không sử dụng Pichit trong khi rã đông

 

3. Kiểm soát sự chảy nước: 

  • Chảy nước hay chảy nhỏ giọt (drip) là quá trình các dưỡng chất và thành phần umami của nguyên liệu thực phẩm bị mất đi cùng với độ ẩm. Bọc nguyên liệu với Pichit sẽ loại bỏ độ ẩm từ bên trong, không chỉ kiểm soát sự chảy nước mà còn giữ lại hương vị umami.

 

4. Làm săn chắc nguyên liệu thực phẩm:

  • •    Bọc nguyên liệu với Pichit sẽ loại bỏ độ ẩm, làm nguyên liệu săn chắc và mang lại kết cấu ngon miệng. Nó cũng có thể được sử dụng để xử lý trước cá kohada (cá mòi Nhật Bản) mà không cần dùng muối, cải thiện sự thẩm thấu của hương vị.
  • •    Nó cũng tăng cường màu sắc và độ bóng của nguyên liệu. Cụ thể, màu đỏ của cá ngừ trở nên tươi sáng hơn, độ trong suốt của cá fugu (cá nóc) được cải thiện, và độ bóng của thịt gà được nâng cao.

 

5. Rút ngắn thời gian nấu nướng:

  • Vì độ ẩm được loại bỏ, nguyên liệu thực phẩm sau khi bọc sẽ hấp thụ nước ướp và gia vị dễ dàng hơn. Điều này giúp cho bạn chuẩn bị các món ăn cần ướp gia vị như Carpaccio hiệu quả và ngon hơn, rút ngắn thời gian nấu nướng.

 

6. Tốt cho sức khoẻ:

  • Bọc nguyên liệu với Pichit giúp loại bỏ độ ẩm mà không cần dùng muối. Do đó, có thể chế biến các món ăn lành mạnh và ít muối như cá khô ít muối và cá ướp muối, mắm cá với hàm lượng muối giảm.

 

7. Cải Tiến Thực Đơn:

  • •    Chỉ cần bọc nguyên liệu thực phẩm, bạn có thể loại bỏ độ ẩm, giúp dễ dàng tạo ra các món cá khô ít muối, cá ướp muối, các món hun khói đặc biệt và giăm bông prosciutto tự làm.
  • •    Vì có thể làm ở nhiệt độ thấp (trong tủ lạnh) mà không tiếp xúc với không khí và tia cực tím, nó cũng làm giảm quá trình oxy hóa chất béo, giúp món ăn ngon và vệ sinh, tốt cho sức khoẻ hơn.

 

Thông tin thêm:

  • Lipid peroxide là phản ứng phân hủy oxy hóa khử của lipid (hay còn gọi là quá trình peroxy hóa lipid). Bạn có thể tìm thấy những loại thực phẩm chứa lipid peroxide trong những loại dầu ăn bị đun nóng ở những tầng nhiệt quá cao. Tại nhiệt độ điểm khói, dầu sẽ bị phân hủy, bị oxy hóa và các gốc tự do có liên quan có thể được hình thành như lipid peroxide.
  • Ngoài dầu ăn, một số loại thực phẩm khác cũng có chứa lipid peroxide bao gồm cá khô, các loại thịt hun khô, phơi nắng hay những loại bánh quy để lâu...
  • Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng, sau khi lipid peroxide đi vào cơ thể con người, chúng sẽ gây tổn hại rất lớn đến hệ thống axit và vitamin trong cơ thể con người, đồng thời thúc đẩy nhanh quá trình lão hóa.

Dưới đây là biểu đồ so sánh trị số peroxit (peroxide value) giữa 3 phương pháp làm cá khô:

8. Cải Thiện Hiệu Quả Nấu Ăn

♦ Món Chiên và Tempura

  • •    Ngăn chặn bắn dầu tung toé.
  • •    Chiên nhanh, giòn và thơm.
  • •    Ngăn ngừa sự phân huỷ của dầu.
  • Nguyên liệu thực phẩm được bọc bằng Pichit có độ ẩm được loại bỏ từ bên trong, giảm bắn dầu. Ngoài ra, bề mặt nhanh chóng cứng lại, giữ lại vị umami cùng với độ ẩm bên trong, mang lại kết quả món chiên ngon và xốp.

♦ Cá Nướng

  • •    Nướng chín vàng đều nhanh chóng.
  • •    Ít dính vào vỉ nướng.
  • •    Sản sinh ít khói.
  • Khi bọc bằng Pichit, độ ẩm được loại bỏ từ cả bề mặt và bên trong, giảm thiểu việc mất độ ẩm trong quá trình nướng. Do đó, tạo ra ít khói hơn khi nướng cá, cá chín vàng nhanh và giòn. Ngoài ra, da cá sẽ ít bị rách và thịt ít bị vỡ vụn.

♦ Cá Kho

  • •    Ít bị vỡ vụn thịt.
  • •    Thịt hấp thụ nước kho tốt hơn.
  • •    Không có mùi tanh ngay cả khi nắp được đậy kín trong khi nấu.
  • Bọc bằng Pichit làm giảm mùi tanh, do đó kiểm soát được mùi trong quá trình nấu.

♦ Sashimi

  • •    Giữ lại và tích tụ hương vị umami trong thịt.
  • •    Giảm chảy nước từ thực phẩm (đặc biệt là cá ngừ và sò điệp).
  • •    Làm săn chắc kết cấu thịt.

CƠ CHẾ CỦA PICHIT

  • Bí mật của Pichit nằm ở "sức mạnh áp suất thẩm thấu," là kết quả của hai lớp màng bán thấm đặc biệt dùng trong thực phẩm (màng polyvinyl alcohol) với các lỗ nhỏ không thể nhìn thấy và một loại đường ăn có áp suất thẩm thấu cao (thành phần siro glucose) kẹp giữa chúng, cùng với thành phần tảo bẹ (chất làm đặc) giữ lại độ ẩm đã hấp thụ.
  • •    Khi thực phẩm tiếp xúc với Pichit, độ ẩm và các thành phần mùi tanh có phân tử nhỏ trong thực phẩm được hấp thụ bởi đường ăn cô đặc (thành phần siro glucose) thông qua các lỗ nhỏ không thể nhìn thấy trong màng bán thấm nhờ áp suất thẩm thấu.
  • •    Vì các thành phần umami có phân tử lớn hơn so với phân tử nước nên chúng không thể đi qua các lỗ trên màng bán thấm và vẫn giữ lại trong thực phẩm.

LỢI ÍCH CỦA PICHIT

LỢI ÍCH TRONG NẤU NƯỚNG

1. Cải thiện hương vị cho các món ăn:

  • •    Khi đông lạnh, nước sẽ được loại bỏ, giúp hạn chế phá hủy tế bào trong quá trình đông lạnh và giữ lại hương vị umami của món ăn.
  • •    Khi rã đông, nước nhỏ giọt (drip) sẽ được hấp thụ giúp hạn chế phá hủy cấu trúc thực phẩm và làm cho hương vị umami được giữ lại. Thêm vào đó, các nguyên liệu thực phẩm sau khi rã đông không còn chảy nước mà khô ráo, đậm vị umami.
  • •    Quá trình loại bỏ nước dư thừa ở nhiệt độ thấp mà không sử dụng nhiệt hoặc gió giúp ngăn chặn sự oxy hóa chất béo và hơn nữa đảm bảo vệ sinh.

2. Cải thiện hiệu quả trong chế biến:

  • •    Chỉ cần bọc lại nên ai cũng có thể làm một cách đơn giản.
  • •    Nhiệt độ truyền đều hơn nên có rút ngắn được thời gian nấu ăn.
  • •    Nước sốt và gia vị khi ướp thấm nhanh hơn nên có thể rút ngắn thời gian nấu ăn.

LỢI ÍCH KINH DOANH

1. Tiết kiệm chi phí:

  • •    Nhờ vào việc đông lạnh và rã đông thực phẩm một cách ngon miệng, bạn có thể thu mua thực phẩm vào mùa hoặc khi giá rẻ và có thể sử dụng đúng lượng cần thiết khi cần.
  • •    Bạn có thể tận dụng thực phẩm dư thừa của ngày hôm đó chế biến thành các món ngon như từ cá kho thành cá khô, thịt thăn heo thành giăm bông prosciutto, và sò điệp sashimi thành sò điệp hun khói để sử dụng một cách hiệu quả Pichit.

2. Nâng cao năng suất:

  • •    Có thể kiểm soát dầu bắn ra, giảm thời gian lau chùi do vết bẩn dầu mỡ và duy trì môi trường vệ sinh sạch sẽ.
  • •    Bất kỳ ai cũng có thể sử dụng ngay cả những người có ít kinh nghiệm nấu ăn, nó giúp bạn tiêu chuẩn hóa các quy trình chế biên các món ăn và việc nấu ăn trở nên đơn giản hơn.

3. Tăng lợi nhuận:

  • •    Khả năng truyền nhiệt và thấm ướp gia vị tốt giúp rút ngắn thời gian chế biến nên có thể tiết kiệm được tiền gas, tiền điện.
  • •    Vì giảm thiểu được sự phân hủy của dầu nên có thể cắt giảm được chi phí cho dầu mỡ.

4. Tăng sự thu hút khách hàng:

  • •    Bằng cách thêm các món ăn tự làm và thực đơn giảm muối, bạn có thể phát triển thêm thực đơn của mình.
  • •    Nhờ vào việc giữ lại hương vị umami của nguyên liệu mang đến sự trải nghiệm hương vị ngon hơn.

VÍ DỤ VỀ VIỆC SỬ DỤNG PICHIT

Pichit là một sản phẩm chuyên dụng để loại bỏ nước thừa và mùi tanh từ nguyên liệu thực phẩm, giúp làm tăng hương vị và độ tươi ngon của nguyên liệu. Dưới đây là các ví dụ về nguyên liệu thực phẩm mà Pichit phù hợp để sử dụng và những thực phẩm không nên dùng.

Thực phẩm phù hợp với PichitThực phẩm không phù hợp với Pichit
Đối với thực phẩm có mùi tanh hôi
→ Có thể giảm được mùi tanh hôi của cá lưng xanh (cá sống trong môi trường tự nhiên biển có hàm lượng dầu cao) và cá nuôi nên có hiệu quả đối với những người không thích mùi hôi này.
Ví dụ: cá mòi, cá thu đao, ...
Thực phẩm có hàm lượng chất béo cao và ít nước
→ Khó nhận biết hiệu quả của Pichit.
→ Nếu áp dụng Pichit lâu trên những thực phẩm này, có thể dẫn đến việc mất đi độ ngon ngọt, mọng nước (juicy) và làm cho thực phẩm trở nên khô hơn.
Ví dụ: Thịt bò wagyu, phần thịt mỡ của cá ngừ, ...
Đối với thực phẩm ngấm nước, có mùi hôi tanh
→ Loại bỏ độ ẩm, mùi hôi tanh, giữ lại vị umani mà không làm thực phẩm chảy nước.
Ví dụ: Thịt đùi gà, ...
Thực phẩm vốn đã ít nước
→ Có thể loại bỏ mùi tanh nhưng thực phẩm có thể bị khô.
Ví dụ: Phi lê gà, ức gà, ...
Đối với việc rã đông thực phẩm đông lạnh
→ Bằng cách loại bỏ độ ẩm và mùi hôi tanh giúp giảm thiểu nước tiết ra khi rã đông và giữ lại hương vị umami.
Ví dụ: Sò điệp đông lạnh, ...
Thực phẩm đã được ướp muối để bảo quản hoặc chế biến
→ Vì thực phẩm đã được muối từ trước nên không cần thiết phải khử nước.
Ví dụ: Cá hồi muối, ...

Pichit cũng có thể sử dụng cho những nguyên liệu sau!

♦ Khoai tây

  • Nếu bạn cắt lát khoai tây và bọc bằng Pichit, bạn có thể làm khoai tây chiên giòn mà không lo bị bắn dầu.

♦ Cà chua

  • Nếu bạn cắt lát cà chua và bọc bằng Pichit, nước trong cà chua sẽ không làm cho bánh mì trở nên ẩm ướt.

♦ Đậu hũ

  • Bọc đậu hũ với Pichit giúp bạn chuẩn bị các món ăn từ đậu hũ như đậu hũ chiên và món đậu hũ Tứ Xuyên thêm ngon miệng.

 

Lời khuyên

  • Việc để ráo nước đậu hũ có thể khá khó khăn vì có thể làm nát đậu hũ, làm biến dạng hình dạng của nó hoặc không loại bỏ được nước đều. Tuy nhiên, nếu bạn bọc đậu hũ bằng Pichit và để cho nó khử nước, bạn có thể làm ráo nước đậu hũ một cách hiệu quả. Thời gian khuyến nghị là khoảng 2 giờ cho một khối đậu hũ nguyên miếng, hoặc khoảng 50 phút nếu bạn cắt đậu hũ làm đôi hoặc cắt thành hạt lựu trước. Vì nước thừa có thể chảy ra do đậu hũ chứa nhiều nước, hãy đặt đậu hũ lên đĩa hoặc khay khi thực hiện.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG MÀNG BỌC HÚT NƯỚC THỰC PHẨM PICHIT

1. Dễ dàng sử dụng!

  • Đặt thực phẩm vào tấm Pichit.
  • ※ Lưu ý: Pichit không có mặt trước hay sau nên bạn có thể sử dụng bất kỳ mặt nào. Bạn cũng có thể xếp chồng như một chiếc bánh mille-feuille: Pichit + thức ăn + Pichit + thức ăn + Pichit.

2. Bọc hoặc quấn Pichit quanh thực phẩm:

  • Bọc nguyên liệu thực phẩm sao cho tiếp xúc hoàn toàn với Pichit.
  • ※ Lưu ý: Tấm Pichit không thể khử nước hiệu quả nếu không bám chặt vào bề mặt thực phẩm.

3. Cho vào tủ lạnh:

  • - Đặt vào tủ lạnh để khử nước (dehydrate).
  • - Theo thời gian, độ ẩm và mùi tanh sẽ được loại bỏ, và hương vị umami được giữ lại.
  • ※ Lưu ý:
    • • Có thể sử dụng tủ đông. Khử nước cho đến khi nguyên liệu đông lại, quá trình khử nước sẽ dừng lại khi đã đông cứng và tiếp tục khi rã đông.
    • • Thời gian khử nước thay đổi tùy thuộc vào kích thước, tình trạng và loại nguyên liệu thực phẩm. Vui lòng tham khảo hướng dẫn thời gian khử nước.

Bảng hướng dẫn thời gian khử nước

Nguyên liệu thực phẩmThời gian khử nước (Ước tính)Tỷ lệ khử nước
Sashimi tươi sống20 phút ~ 1 giờ1 ~ 3%
Sashimi rã đông40 phút ~ 2 giờ2 ~ 4%
Cá nướng, cá kho1 ~ 3 giờ3 ~ 5%
Cá để khô qua đêm12 ~ 20 giờ5 ~ 10%
  • ※ Lưu ý:
    • • Điều chỉnh thời gian khử nước khi rã đông sashimi tùy theo tình trạng rã đông.
    • • Điều chỉnh thời gian dựa vào độ dày và lượng mỡ của nguyên liệu.

4. Chế biến thực phẩm:

  • Sau khi đã được ráo nước bằng Pichit, thực phẩm có thể được nấu chín, chiên, nướng, hun khói hoặc ăn sống, ...

♦ Một vài lưu ý khi sử dụng Pichit:

  • • Vui lòng lấy từng tờ một từ túi zip để sử dụng.
  • • Nếu các tờ Pichit dính vào nhau, hãy nhẹ nhàng tách ra để tránh làm rách.
  • • Không cắt Pichit, sử dụng chúng nguyên vẹn.
  • • Luôn gỡ bỏ Pichit ra trước khi nấu nướng.
  • • Không làm nóng Pichit trong lò vi sóng hay lò nướng.
  • • Pichit không ăn được. Nếu vô tình nuốt phải, hãy rửa sạch bằng nước và súc miệng.
  • • Các tờ Pichit chỉ sử dụng một lần và không thể tái sử dụng.
  • • Khi khử nước hoặc rã đông thịt, cá, hoặc các nguyên liệu khác bằng Pichit, hãy luôn thực hiện trong tủ lạnh.
  • • Mặc dù có thể sử dụng Pichit với nguyên liệu sống, hãy chú ý đến hạn sử dụng của nguyên liệu.
  • • Thời gian khử nước thay đổi tùy theo kích thước, tình trạng và loại nguyên liệu. Thời gian khử nước quá lâu có thể làm nguyên liệu khô quá mức (Tham khảo Bảng hướng dẫn thời gian khử nước).

♦ Video hướng dẫn sử dụng:

Hướng dẫn sử dụng cơ bản
Rã đông sashimi cá ngừ đông lạnh
Rã đông sò điệp đông lạnh
Khử bớt nước dư thừa
Ướp gia vị
Cá muối khô qua đêm
Bảo quản tủ đông
Bảo quản tủ lạnh

 

HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN MÀNG BỌC HÚT NƯỚC THỰC PHẨM PICHIT

  • • Bảo quản Pichit ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp.
  • • Sau khi sử dụng, cuộn túi zip từ phía dưới trong khi đẩy hết không khí ra, đóng chặt miệng túi và và cất vào hộp bên ngoài.
  • • Do quy trình sản xuất, các thành phần siro glucose và các khu vực niêm phong xung quanh có thể bị ngả màu vàng, nhưng điều này không ảnh hưởng đến chất lượng.
  • • Thành phần bên trong Pichit có thể không đồng đều. Hãy làm phẳng đều nó bằng tay trước khi sử dụng.
  • • Vui lòng bảo quản cẩn thận, tránh xa tầm tay trẻ em, người mắc bệnh sa sút trí tuệ và vật nuôi.
  • • Không để Pichit ở vị trí thẳng đứng.

Sản phẩm đã xem

Giỏ hàng
Danh sách so sánh
Tìm kiếm
Yêu thích
Mục lục
TOP
product